receitas vegetarianas - Beringelas Vegetarianas

Ingredientes:

3 beringelas médias ou 6 pequenas (cortadas ao meio no sentido de comprimento)
3 colheres (de sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
150 g cogumelos
Tomate q.b.
1 colher (de sopa) de salsa fresca picada
30 gramas de pinhões
Sal e pimenta q.b.


Preparação:

Aqueça o forno a 180º C.
Coloque as beringelas numa panela grande e cubra com água bem quente, deixando-as cozinhar até amolecer, o que leva cerca de 3-4 minutos. Escorra e deixe arrefecer. Retire a polpa e guarde. Coloque as cascas (a parte exterior das beringelas, em forma de barco) numa assadeira untada com manteiga (de preferência, manteiga de soja).
Numa panela, aqueça o azeite em lume brando, acrescente a cebola, tape e deixe cozinhar durante 5 minutos.
Adicione a polpa de beringela picada, o alho e os cogumelos. Mexa e deixe cozinhar por mais de 5 minutos. Retire do lume, acrescentando o tomate picado, a salsa e os pinhões (guarde alguns para decorar) e tempere bem.
Coloque o recheio às colheradas nas beringelas, salpique com pinhões e asse no forno durante cerca de 15 minutos.

receitas vegetarianas - Beringelas recheadas à Chacoto

Ingredientes:

2 beringelas
1 courgette
100g de cogumelos
1 cebola
200g de queijo mozzarella
1 dente de alho
Azeite e pimenta preta q.b.
1 colher de polpa de tomate
1 colher (sopa) de açúcar

Preparação:

Corte as beringelas ao meio, no sentido vertical, e com uma colher de sopa retire o conteúdo da mesma. Pique-o e acrescente uma colher de açúcar. Reserve as cascas que vão servir mais tarde.
Numa frigideira ou tacho anti-aderente, deite sal, azeite, cogumelos, a courgette e a cebola picadas e o dente de alho. Adicione uma colher de polpa de tomate e o conteúdo das beringelas. Assim que alourar, coloque o preparado nas cascas e finalmente, por cima, o queijo mozzarela. Vai ao forno até o queijo derreter.
Bom apetite!

receitas vegetarianas - Beringelas e Alho Francês com Ovo escalfado

Ingredientes:

2 beringelas cortadas aos cubinhos (deixei os cubinhos com sal e sumo de limão para a beringela não amargar, uns 15 minutos)
1 alho francês cortado às rodelas
Pimentão doce
Polpa de tomate
Golpada de Vinho branco
Azeite, louro, orégãos, molho piripiri caseiro, salsa e sal q.b.

Preparação:

Comece por amolecer o alho francês no azeite e depois junte os temperos. Deixe apurar.
Refresque com o vinho e adicione as beringelas. Tape o tacho para cozerem um pouco, quase até se desfazerem. Rectifique de sal.
No final da cozedura, junte os ovos, a cavalo, e tape novamente para cozerem.
Acompanhe com arroz integral simples.

receitas vegetarianas - Beringela recheada com Soja

Ingredientes:

1 beringela grande (cortada ao meio no sentido do comprimento e escavada com jeitinho com uma colher pequena. O interior dos "barquinhos" e os pedaços de beringela que foram retirados, devem ser regados com bastante sumo de limão e salpicados com sal, para não se tornar amarga e não escurecer)
1 chávena se soja fina (demolhada e depois temperada com cominhos em pó, salsa, alho em pó, molho de soja, molho piripiri, orégãos...)
1/2 chávena de milho cozido
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picado
Azeite q.b.
1 folha de louro
Polpa de tomate
Golpada de vinho branco
Sal, queijo parmesão ralado e salsa q.b.

Preparação:

Comece por refogar no azeite a cebola e o alho. Depois acrescente a soja e deixe estufar um pouco até ficar ligeiramente seco e ter mudado de cor (mais escuro). Acrescente o milho, a polpa de tomate e demais ingredientes e a polpa da beringela, menos o queijo, claro. Ficou a estufar mais um pouco. Depois, pré-aqueça o forno a 210ºC.
Forre um tabuleiro de cerâmica com papel vegetal, pegue nos "barquinhos", recheie-os e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno a gratinar mais ou menos por 25 minutos.

Acompanhe com arroz integral feito sempre da mesma forma: 1 de arroz para 2,5 de água; demolha-lo em água quente por 1 hora, pelo menos, para ficar macio. Depois fazer da mesma forma do arroz tradicional. Este levou ervilhas e cogumelos e um bocadinho de vinho branco. Demorou cerca de 30 minutos a cozinhar.

receitas vegetarianas - Beringela Grelhada

Ingredientes:

4 beringelas cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho espremidos
3 tomates com semente, com casca e cortados em rodelas grossas
Azeite
Sal q.b.

Preparação:

Corte as beringelas em rodelas finas e tempere-as com sal.
Numa frigideira, coloque água, azeite e as rodelas de beringela, deixando-as deixe dourar.
Depois de pronto, faça o mesmo com os tomates e arrume numa travessa, onde deve colocar primeiro as beringelas e os tomates por cima.
De seguida doure o alho e coloque por cima do tomate. E é só servir.


Observações:
Pode ser servido com macarrão, como entrada, ou como prato único.

receitas vegetarianas - Beringela com Queijos gratinados

Ingredientes:

1 beringela grande
Sal
1 colher (chá) de cominhos moídos
2 dentes de alho
1 dl de vinho tinto
Sumo de 1 limão
Pimenta moída no momento
4 fatias de queijo chèvre (nem muito grossas nem muito finas)
1 queijo mozzarella de bufala
Orégãos q.b.


Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200 °C.
2. Lavar a beringela, eliminar as extremidades e cortá-la em rodelas com cerca de 0,5 cm de espessura. Colocá-las num passador, salpicá-las com sal grosso e deixe a escorrer.
3. Entretanto, misturar num almofariz, os cominhos, um pouco de sal grosso e os alhos picados. Misturar bem.
4. Passar as beringelas por água e escorrer bem. Colocá-las num recipiente e juntar o vinho tinto, e o sumo de limão. Deixar repousar durante 15 minutos.
5. Colocar as fatias de beringela numa travessa grande, regar com a marinada e pimenta acabada de moer, levar ao forno durante cerca de 20 minutos ou até as beringelas estarem macias.
6. Cortar os queijos em fatias e colocar sobre as fatias de beringela, polvilhar com orégãos e introduzir novamente no forno, ligando o grelhador. Retirar quando os queijos estiverem gratinados.

receitas vegetarianas - Arroz Integral com Ervas

Ingredientes:

1 chávena de arroz integral
1/2 colher (sopa) de manjericão seco
1/4 colher (chá) de tomilho seco
1 colher (chá) de salsa picada
1 colher (sopa) de manteiga
2 chávenas de água
Sal q.b.

Preparação:

Deite a água numa caçarola média, deixando-a levantar fervura. Quando estiver a ferver, junte a manteiga, o arroz e sal e gosto. Adicione o manjericão, o tomilho e a salsa. Mexa apenas uma vez. Tape e diminua o lume. Deixe cozinhar lentamente até a água ser absorvida, o que levará cerca de 15 a 20 minutos.


Observações:

O arroz integral é portador de um sabor especial e tem a particularidade de, em poucas quantidades, encher muito.

receitas vegetarianas - Almôndegas de Lentilhas

Ingredientes:

Para 4 pessoas:
250 g de lentilhas vermelhas
125 g de queijo cheddar em fios
4 cebolos
2 dentes de alho
1 courgette
80 g de pão ralado
Cominhos, sal, farinha de milho (fina) e óleo q.b.

Preparação:

Coloque as lentilhas num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve a cozer durante cerca de 10 minutos. Findo este tempo, escorra e passe por água fria corrente até arrefecer.
Entretanto, lave os cebolos e corte em bocados. Descasque os dentes de alho e misture-os com os dentes de alho e metade das lentilhas. Reduza tudo a puré.
Lave a courgette, rale-a e junte ao puré de lentilhas. Adicione o pão ralado e o queijo e tempere com uma pitada de cominhos.
Misture tudo muito bem e molde em bolinhas do tamanho de nozes. Passe as almôndegas obtidas pela farinha de milho e frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente.

Observações:
Acompanhe com arroz branco.

receitas vegetarianas - Alho Francês à Brás

Ingredientes:

3 alhos-francês
3 ovos
100gr de batata palha
1 raminho de salsa
Sal q.b.
2 colheres (sopa) de azeite

Preparação:

Cortar o alho francês em rodelas finas.
Num recipiente, bater os ovos com a salsa. Temperar de sal.
Numa frigideira, deitar o azeite e saltear o alho francês até este estar cozido. Juntar a batata palha e ir mexendo até esta ficar mole. Adicionar os ovos e mexer muito bem.
Servir com uma salada de tomate e azeitonas pretas.

Observações:
Temperar os ovos com pouco sal pois a batata palha já tem sal suficiente para o prato ficar temperado.

receitas vegetarianas - Abóbora recheada de Quorn picado com flocos de Cevada

Ingredientes:

5 batatas grandes, descascadas e cortadas em pequenos cubos
150 grs de quorn picado (se for vegetariano) ou carne de vaca picada (se for omnívoro)
3 rodelas de abóbora com cerca de 5cm de espessura
1/2 couve lombarda (cortada aos gomos)
8 cogumelos (cortados em quartos)
1/3 copo vinho branco
1 e 1/2 cebola picada
3 dentes de alho picados
1/2 couve lombarda
1 copo de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
2 folhas de louro + 2 folhas de louro (picadas)
1 mão cheia de flocos de cevada
1 mão cheia de queijo ralado (para derreter)
Azeite, sal, pimenta preta, piripiri em pó e paprica q.b.


Preparação:

Corte três rodelas com cerca de 5cm de espessura da abóbora. Remova o centro, deixando ficar só a casca, e coloque-as dentro de água a ferver durante 3 minutos. Findo este tempo, retire e deixe-as repousar em cima de um papel absorvente.
Num tacho, ponha cerca de 3 colheres de sopa de azeite, uma pitada de sal, meia colher de chá de piripiri, uma colher de chá de paparica (pimentão doce serve) e uma pitada de pimenta preta moída. Quando estiver quente, adicione a cebola picada mais o alho e, mexendo regularmente, deixe alourar. Adicione então o quorn moído (ou carne picada) e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, durante mais 3 minutos. Acrescente a polpa da abóbora cortada em cubinhos, os cogumelos, o vinho branco, as duas folhas de louro "inteiras" e a polpa de tomate. Deixe cozer durante cerca de 10 minutos.
Entretanto, enquanto o molho cozinha, ponha as batatas, previamente polvilhadas (e envolvidas) em pimentão doce, piripiri, sal, louro picado, pimenta e um fio de azeite, num tabuleiro de ir ao forno.
Adicione os flocos de cevada ao preparado de quorn e um pouco de água se estiver muito seco. Deixe cozer, mexendo regularmente, durante mais 4 minutos. Retire do lume e encha as rodas de abóbora com o preparado, fazendo um alto redondo. Coloque por cima um pouco de queijo ralado e uma pitada de orégãos e leve ao forno durante cerca de 15 minutos, a 180º.
Entretanto, ponha a metade da couve lombarda, cortada aos gomos e polvilhada com uma pitadinha de sal, numa panela com um dedo de água e deixe cozinhar com o vapor, em lume mínimo, durante 15 minutos.
Quando tudo estiver pronto, é só servir e comer, sem esquecer a casca.

Observações:
Esta é bem simples e rápida.

receitas dieteticas - Sopa pouco calórica

Ingredientes:

Courgettes (em quantidade que substitua as batatas)
Abóbora ou cenoura (nunca as duas juntas)
Nabos
Cebolas
Sal
Azeite


Preparação:

Cortar todos os legumes em quadrados pequenos para uma panela. A courgette é lavada e as pontas aparadas, mas não descascada.
Cobrir de água, juntar sal e deixar os legumes cozer. Tritura-los com a varinha mágica, levar novamente ao lume, até levantar fervura, juntar o azeite, mexer e apagar o lume.
Mesmo sem levar batata, a courgette dá à sopa um aspecto aveludado e a casca contém fibras importantes para o organismo, benéficas no processo digestivo.
É importante não misturar abóbora com cenoura. As duas juntas vão aumentar substancialmente os açúcares uma da outra, por isso ou se põe um ou outra. O azeite também não coze, aproveitando desse modo todas as suas qualidades.
Uma sopa destas acompanhada de uma maçã, à noite, é uma refeição completa, que não pesa no estômago, alimenta e é rica em nutrientes.


Observações:
Quem quiser, pode ainda juntar, depois do creme feito, umas folhas e uns talos de agrião. Os talos, bem lavados e partidos miudinhos, além de darem um aspecto bonito à sopa, enriquece-a com bastante mais ferro do que se for apenas as folhas. E aí, ficamos com uma sopa pouco calórica e rica em ferro. Sopa da minha autoria, depois de alguma pesquisa sobre os nutrientes de cada um dos legumes e vegetais que a compõem.

receitas dieteticas - Sopa Diurética

Ingredientes:

4/5 cebolas médias
2/3 talos de aipo
2/3 pimentos verdes
2/3 tomates
Caldo vegetal (encontra-se em qualquer NaturHouse ou ervanária com produtos Kiluva)


Preparação:

Numa panela, junte água, azeite, sal e o caldo vegetal. Coloque todos os ingredientes e, quando estiverem cozidos, bata tudo até ficar completamente líquido.

Esta é uma sopa que não engorda. Para além disso, ajuda a eliminar líquidos acumulados e ainda sacia o organismo!

Observações:
Comer principalmente ao jantar uma vez que não contém proteínas nem hidratos de carbonos.

receitas dieteticas - Sopa de Tomate com rebentos de Soja

Ingredientes:

600g de batatas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
100 ml de azeite
1 folha de louro
200 ml de polpa de tomate
300g de rebentos de soja
Sal q.b.
1,5 l de água


Preparação:

Numa panela, leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos. Deixe alourar um pouco. Junte a folha de louro, as batatas, a polpa de tomate e a água. Tempere com sal e deixe cozer durante 25 minutos.
Depois das batatas cozidas, retire a folha de louro e passe tudo com a varinha mágica. Se necessário, acrescente um pouco de água.
Junte os rebentos de soja e deixe cozer durante 5 minutos. Passado os 5 minutos está pronta a servir.

receitas dieteticas - Sopa de Courgette com Farinha de Milho

Ingredientes:

3 l de água
4 courgettes
1 cebola média
1 cenoura
1/4 de pimento vermelho
1 alho
1 alface
Sal, pimenta, orégãos e farinha de milho q.b.
1 colher (sopa) de azeite


Preparação:

Lavam-se bem as courgettes e a cenoura. Descascam-se a cebola e o alho e corta-se o pimento em tiras fininhas. Cortam-se em pedaços as courgettes, a cenoura, a cebola e o pimento e colocam-se na panela com a água, acrescentando por fim o alho picado, o sal, a pimenta e os orégãos.
Tapa-se e deixa-se ferver durante hora e meia.
Findo este tempo, retira-se do lume e tritura-se tudo com a varinha mágica. Rectificam-se os temperos e junta-se o azeite e a alface devidamente lavada e ripada. Leva-se ao lume até ferver e vai-se juntando a farinha de milho até engrossar ligeiramente e deixar a sopa aveludada e cremosa.

receitas dieteticas - Sandes de Frango Light

Ingredientes:

-1/2 peito de frango desfiado
- 1 colher (sopa) de maionese light
- 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de cenoura ralada
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de tomate picado

Temperos
- 1 litro de água
- Sal a gosto
- 1/2 caldo de galinha
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 tomate picado
- 1 galho de salsinha

Montagem
- 6 fatias de pão integral
- 3 colheres (sopa) de requeijão light
- 6 folhas de alface
- 6 rodelas de tomate

Preparação:

Numa panela com 1 litro de água, coloque o peito de frango e os temperos. Cozinhe por 40 minutos. Depois de cozido desfie o peito de frango e misture com a maionese, a azeitona, a salsinha, a cenoura, a cebola, o tomate e reserve.

Montagem Sanduíche

- para 3 pessoas Espalhe o requeijão nas fatias de pão integral e coloque as folha de alface, as rodelas de tomate e a mistura do peito de frango. Cubra com a outra fatia de pão.

receitas dieteticas - Salada Light

Ingredientes:

1 lata pequena de mistura de legumes
4 ou 5 espargos (de frasco)
1 lata pequena de milho doce
Um pouco de pimento vermelho cortado às tiras (vende-se em frascos)
Um pouco de pepino cortado aos quadrados


Preparação:

Corte os espargos em três e coloque à volta do prato, intercalando com o pepino, previamente temperado com sal e cortado aos quadrados. No centro do prato faça um "montinho" com os legumes enlatados e, em torno deste, coloque o pimento cortado às tiras. Entre o pimento, os espargos e o pepino, coloque o milho doce.
Sugestão: Se preferir, coloque um ovo cozido e decore a seu gosto.

receitas dieteticas - Salada Diet com Molho de Uvas Passas

Ingredientes:

Cenouras
Tomates
Pimentos verdes, vermelhos ou amarelos
Uvas passas
Leite evaporado


Preparação:

Lave os legumes e corte-os em tiras finas ou cubos grandes. De seguida, misture o leite às uvas passas. Disponha este preparado por cima dos legumes e sirva de imediato!
Observações:
Se preferir, pode pôr leite condensado normal, mas deixa de ser dietético. Convém que use legumes mais adocicados que, nesse caso, podem ser cozidos.

receitas dieteticas - Salada de Salmão Fumado, Manga e Vinagreta de Tangerina

Ingredientes:

100 g de alfaces variadas (usei salada gourmet)
200 g de salmão fumado
1/2 manga
30g de amêndoas

Para a vinagreta:
2dl de azeite virgem extra
1dl de vinagre balsâmico
Sal fino q.b.
1 colher (café) de mostarda
Sumo de 2 tangerinas (usei de 1 laranja grande)


Preparação:

No fundo de um prato, coloque as fatias de salmão.
Lave as alfaces e coloque as respectivas folhas no centro do prato, sobre o salmão, acrescentando à volta a manga, previamente cortada em meias luas, e as amêndoas.
Faça a vinagreta, colocando num recipiente o vinagre e o sal. Mexa com a vara de arames. Junte a mostarda, o azeite e o sumo da laranja. Mexa novamente.
Tempere a salada com a vinagreta e sirva.

receitas dieteticas - Salada de Grão e Atum colorida

Ingredientes:

300 gr de grão
8 palitos de delícias do mar
2 latas de atum em azeite
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 cebola média
2 ovos cozidos
1 raminho de salsa fresca
Sal q.b.
Azeite e vinagre q.b.


Preparação:

1. Escorrer o grão e as latas de atum, colocar ambos no fundo de uma saladeira larga. Picar a cebola e os pimentos, cortar o ovo em rodelas e as delícias em pedaços largos. Juntar tudo aos grãos.
2. Temperar com sal, azeite e vinagre. Decorar com tiras de pimento e salsa picada.
3. Colocar no frigorífico durante 30 minutos, servir fresca.

receitas dieteticas - Salada Colorida

Ingredientes:

4 cenouras raladas
1 pepino grande ralado com casca
2 maçãs raladas com casca
2 beterrabas em vinagre raladas
Vinagre a gosto
Fio de azeite

Preparação:

Junte todos os legumes e fruta crus, ralados a grosso. Corte a beterraba em cubos escorrida.
Tempere com bastante vinagre e deixe repousar de um dia para o outro no frigorífico.
No dia seguinte, junte um fio de azeite para cortar a acidez e misture. Pode também juntar umas passas sultanas se preferir.
Sirva com o Grill de Frango.
Bom apetite!

Observações:
Um gosto forte com poucas calorias para dias quentes de verão!