segunda-feira, 3 de janeiro de 2011

receitas vegetarianas - Beringelas Vegetarianas

Ingredientes:

3 beringelas médias ou 6 pequenas (cortadas ao meio no sentido de comprimento)
3 colheres (de sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
150 g cogumelos
Tomate q.b.
1 colher (de sopa) de salsa fresca picada
30 gramas de pinhões
Sal e pimenta q.b.


Preparação:

Aqueça o forno a 180º C.
Coloque as beringelas numa panela grande e cubra com água bem quente, deixando-as cozinhar até amolecer, o que leva cerca de 3-4 minutos. Escorra e deixe arrefecer. Retire a polpa e guarde. Coloque as cascas (a parte exterior das beringelas, em forma de barco) numa assadeira untada com manteiga (de preferência, manteiga de soja).
Numa panela, aqueça o azeite em lume brando, acrescente a cebola, tape e deixe cozinhar durante 5 minutos.
Adicione a polpa de beringela picada, o alho e os cogumelos. Mexa e deixe cozinhar por mais de 5 minutos. Retire do lume, acrescentando o tomate picado, a salsa e os pinhões (guarde alguns para decorar) e tempere bem.
Coloque o recheio às colheradas nas beringelas, salpique com pinhões e asse no forno durante cerca de 15 minutos.

receitas vegetarianas - Beringelas recheadas à Chacoto

Ingredientes:

2 beringelas
1 courgette
100g de cogumelos
1 cebola
200g de queijo mozzarella
1 dente de alho
Azeite e pimenta preta q.b.
1 colher de polpa de tomate
1 colher (sopa) de açúcar

Preparação:

Corte as beringelas ao meio, no sentido vertical, e com uma colher de sopa retire o conteúdo da mesma. Pique-o e acrescente uma colher de açúcar. Reserve as cascas que vão servir mais tarde.
Numa frigideira ou tacho anti-aderente, deite sal, azeite, cogumelos, a courgette e a cebola picadas e o dente de alho. Adicione uma colher de polpa de tomate e o conteúdo das beringelas. Assim que alourar, coloque o preparado nas cascas e finalmente, por cima, o queijo mozzarela. Vai ao forno até o queijo derreter.
Bom apetite!

domingo, 2 de janeiro de 2011

receitas vegetarianas - Beringelas e Alho Francês com Ovo escalfado

Ingredientes:

2 beringelas cortadas aos cubinhos (deixei os cubinhos com sal e sumo de limão para a beringela não amargar, uns 15 minutos)
1 alho francês cortado às rodelas
Pimentão doce
Polpa de tomate
Golpada de Vinho branco
Azeite, louro, orégãos, molho piripiri caseiro, salsa e sal q.b.

Preparação:

Comece por amolecer o alho francês no azeite e depois junte os temperos. Deixe apurar.
Refresque com o vinho e adicione as beringelas. Tape o tacho para cozerem um pouco, quase até se desfazerem. Rectifique de sal.
No final da cozedura, junte os ovos, a cavalo, e tape novamente para cozerem.
Acompanhe com arroz integral simples.

receitas vegetarianas - Beringela recheada com Soja

Ingredientes:

1 beringela grande (cortada ao meio no sentido do comprimento e escavada com jeitinho com uma colher pequena. O interior dos "barquinhos" e os pedaços de beringela que foram retirados, devem ser regados com bastante sumo de limão e salpicados com sal, para não se tornar amarga e não escurecer)
1 chávena se soja fina (demolhada e depois temperada com cominhos em pó, salsa, alho em pó, molho de soja, molho piripiri, orégãos...)
1/2 chávena de milho cozido
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picado
Azeite q.b.
1 folha de louro
Polpa de tomate
Golpada de vinho branco
Sal, queijo parmesão ralado e salsa q.b.

Preparação:

Comece por refogar no azeite a cebola e o alho. Depois acrescente a soja e deixe estufar um pouco até ficar ligeiramente seco e ter mudado de cor (mais escuro). Acrescente o milho, a polpa de tomate e demais ingredientes e a polpa da beringela, menos o queijo, claro. Ficou a estufar mais um pouco. Depois, pré-aqueça o forno a 210ºC.
Forre um tabuleiro de cerâmica com papel vegetal, pegue nos "barquinhos", recheie-os e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno a gratinar mais ou menos por 25 minutos.

Acompanhe com arroz integral feito sempre da mesma forma: 1 de arroz para 2,5 de água; demolha-lo em água quente por 1 hora, pelo menos, para ficar macio. Depois fazer da mesma forma do arroz tradicional. Este levou ervilhas e cogumelos e um bocadinho de vinho branco. Demorou cerca de 30 minutos a cozinhar.

sábado, 1 de janeiro de 2011

receitas vegetarianas - Beringela Grelhada

Ingredientes:

4 beringelas cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho espremidos
3 tomates com semente, com casca e cortados em rodelas grossas
Azeite
Sal q.b.

Preparação:

Corte as beringelas em rodelas finas e tempere-as com sal.
Numa frigideira, coloque água, azeite e as rodelas de beringela, deixando-as deixe dourar.
Depois de pronto, faça o mesmo com os tomates e arrume numa travessa, onde deve colocar primeiro as beringelas e os tomates por cima.
De seguida doure o alho e coloque por cima do tomate. E é só servir.


Observações:
Pode ser servido com macarrão, como entrada, ou como prato único.

receitas vegetarianas - Beringela com Queijos gratinados

Ingredientes:

1 beringela grande
Sal
1 colher (chá) de cominhos moídos
2 dentes de alho
1 dl de vinho tinto
Sumo de 1 limão
Pimenta moída no momento
4 fatias de queijo chèvre (nem muito grossas nem muito finas)
1 queijo mozzarella de bufala
Orégãos q.b.


Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200 °C.
2. Lavar a beringela, eliminar as extremidades e cortá-la em rodelas com cerca de 0,5 cm de espessura. Colocá-las num passador, salpicá-las com sal grosso e deixe a escorrer.
3. Entretanto, misturar num almofariz, os cominhos, um pouco de sal grosso e os alhos picados. Misturar bem.
4. Passar as beringelas por água e escorrer bem. Colocá-las num recipiente e juntar o vinho tinto, e o sumo de limão. Deixar repousar durante 15 minutos.
5. Colocar as fatias de beringela numa travessa grande, regar com a marinada e pimenta acabada de moer, levar ao forno durante cerca de 20 minutos ou até as beringelas estarem macias.
6. Cortar os queijos em fatias e colocar sobre as fatias de beringela, polvilhar com orégãos e introduzir novamente no forno, ligando o grelhador. Retirar quando os queijos estiverem gratinados.

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