receitas vegetarianas - Beringelas Vegetarianas

Ingredientes:

3 beringelas médias ou 6 pequenas (cortadas ao meio no sentido de comprimento)
3 colheres (de sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
150 g cogumelos
Tomate q.b.
1 colher (de sopa) de salsa fresca picada
30 gramas de pinhões
Sal e pimenta q.b.


Preparação:

Aqueça o forno a 180º C.
Coloque as beringelas numa panela grande e cubra com água bem quente, deixando-as cozinhar até amolecer, o que leva cerca de 3-4 minutos. Escorra e deixe arrefecer. Retire a polpa e guarde. Coloque as cascas (a parte exterior das beringelas, em forma de barco) numa assadeira untada com manteiga (de preferência, manteiga de soja).
Numa panela, aqueça o azeite em lume brando, acrescente a cebola, tape e deixe cozinhar durante 5 minutos.
Adicione a polpa de beringela picada, o alho e os cogumelos. Mexa e deixe cozinhar por mais de 5 minutos. Retire do lume, acrescentando o tomate picado, a salsa e os pinhões (guarde alguns para decorar) e tempere bem.
Coloque o recheio às colheradas nas beringelas, salpique com pinhões e asse no forno durante cerca de 15 minutos.

receitas vegetarianas - Beringelas recheadas à Chacoto

Ingredientes:

2 beringelas
1 courgette
100g de cogumelos
1 cebola
200g de queijo mozzarella
1 dente de alho
Azeite e pimenta preta q.b.
1 colher de polpa de tomate
1 colher (sopa) de açúcar

Preparação:

Corte as beringelas ao meio, no sentido vertical, e com uma colher de sopa retire o conteúdo da mesma. Pique-o e acrescente uma colher de açúcar. Reserve as cascas que vão servir mais tarde.
Numa frigideira ou tacho anti-aderente, deite sal, azeite, cogumelos, a courgette e a cebola picadas e o dente de alho. Adicione uma colher de polpa de tomate e o conteúdo das beringelas. Assim que alourar, coloque o preparado nas cascas e finalmente, por cima, o queijo mozzarela. Vai ao forno até o queijo derreter.
Bom apetite!

receitas vegetarianas - Beringelas e Alho Francês com Ovo escalfado

Ingredientes:

2 beringelas cortadas aos cubinhos (deixei os cubinhos com sal e sumo de limão para a beringela não amargar, uns 15 minutos)
1 alho francês cortado às rodelas
Pimentão doce
Polpa de tomate
Golpada de Vinho branco
Azeite, louro, orégãos, molho piripiri caseiro, salsa e sal q.b.

Preparação:

Comece por amolecer o alho francês no azeite e depois junte os temperos. Deixe apurar.
Refresque com o vinho e adicione as beringelas. Tape o tacho para cozerem um pouco, quase até se desfazerem. Rectifique de sal.
No final da cozedura, junte os ovos, a cavalo, e tape novamente para cozerem.
Acompanhe com arroz integral simples.

receitas vegetarianas - Beringela recheada com Soja

Ingredientes:

1 beringela grande (cortada ao meio no sentido do comprimento e escavada com jeitinho com uma colher pequena. O interior dos "barquinhos" e os pedaços de beringela que foram retirados, devem ser regados com bastante sumo de limão e salpicados com sal, para não se tornar amarga e não escurecer)
1 chávena se soja fina (demolhada e depois temperada com cominhos em pó, salsa, alho em pó, molho de soja, molho piripiri, orégãos...)
1/2 chávena de milho cozido
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picado
Azeite q.b.
1 folha de louro
Polpa de tomate
Golpada de vinho branco
Sal, queijo parmesão ralado e salsa q.b.

Preparação:

Comece por refogar no azeite a cebola e o alho. Depois acrescente a soja e deixe estufar um pouco até ficar ligeiramente seco e ter mudado de cor (mais escuro). Acrescente o milho, a polpa de tomate e demais ingredientes e a polpa da beringela, menos o queijo, claro. Ficou a estufar mais um pouco. Depois, pré-aqueça o forno a 210ºC.
Forre um tabuleiro de cerâmica com papel vegetal, pegue nos "barquinhos", recheie-os e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno a gratinar mais ou menos por 25 minutos.

Acompanhe com arroz integral feito sempre da mesma forma: 1 de arroz para 2,5 de água; demolha-lo em água quente por 1 hora, pelo menos, para ficar macio. Depois fazer da mesma forma do arroz tradicional. Este levou ervilhas e cogumelos e um bocadinho de vinho branco. Demorou cerca de 30 minutos a cozinhar.

receitas vegetarianas - Beringela Grelhada

Ingredientes:

4 beringelas cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho espremidos
3 tomates com semente, com casca e cortados em rodelas grossas
Azeite
Sal q.b.

Preparação:

Corte as beringelas em rodelas finas e tempere-as com sal.
Numa frigideira, coloque água, azeite e as rodelas de beringela, deixando-as deixe dourar.
Depois de pronto, faça o mesmo com os tomates e arrume numa travessa, onde deve colocar primeiro as beringelas e os tomates por cima.
De seguida doure o alho e coloque por cima do tomate. E é só servir.


Observações:
Pode ser servido com macarrão, como entrada, ou como prato único.

receitas vegetarianas - Beringela com Queijos gratinados

Ingredientes:

1 beringela grande
Sal
1 colher (chá) de cominhos moídos
2 dentes de alho
1 dl de vinho tinto
Sumo de 1 limão
Pimenta moída no momento
4 fatias de queijo chèvre (nem muito grossas nem muito finas)
1 queijo mozzarella de bufala
Orégãos q.b.


Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200 °C.
2. Lavar a beringela, eliminar as extremidades e cortá-la em rodelas com cerca de 0,5 cm de espessura. Colocá-las num passador, salpicá-las com sal grosso e deixe a escorrer.
3. Entretanto, misturar num almofariz, os cominhos, um pouco de sal grosso e os alhos picados. Misturar bem.
4. Passar as beringelas por água e escorrer bem. Colocá-las num recipiente e juntar o vinho tinto, e o sumo de limão. Deixar repousar durante 15 minutos.
5. Colocar as fatias de beringela numa travessa grande, regar com a marinada e pimenta acabada de moer, levar ao forno durante cerca de 20 minutos ou até as beringelas estarem macias.
6. Cortar os queijos em fatias e colocar sobre as fatias de beringela, polvilhar com orégãos e introduzir novamente no forno, ligando o grelhador. Retirar quando os queijos estiverem gratinados.

receitas vegetarianas - Arroz Integral com Ervas

Ingredientes:

1 chávena de arroz integral
1/2 colher (sopa) de manjericão seco
1/4 colher (chá) de tomilho seco
1 colher (chá) de salsa picada
1 colher (sopa) de manteiga
2 chávenas de água
Sal q.b.

Preparação:

Deite a água numa caçarola média, deixando-a levantar fervura. Quando estiver a ferver, junte a manteiga, o arroz e sal e gosto. Adicione o manjericão, o tomilho e a salsa. Mexa apenas uma vez. Tape e diminua o lume. Deixe cozinhar lentamente até a água ser absorvida, o que levará cerca de 15 a 20 minutos.


Observações:

O arroz integral é portador de um sabor especial e tem a particularidade de, em poucas quantidades, encher muito.

receitas vegetarianas - Almôndegas de Lentilhas

Ingredientes:

Para 4 pessoas:
250 g de lentilhas vermelhas
125 g de queijo cheddar em fios
4 cebolos
2 dentes de alho
1 courgette
80 g de pão ralado
Cominhos, sal, farinha de milho (fina) e óleo q.b.

Preparação:

Coloque as lentilhas num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve a cozer durante cerca de 10 minutos. Findo este tempo, escorra e passe por água fria corrente até arrefecer.
Entretanto, lave os cebolos e corte em bocados. Descasque os dentes de alho e misture-os com os dentes de alho e metade das lentilhas. Reduza tudo a puré.
Lave a courgette, rale-a e junte ao puré de lentilhas. Adicione o pão ralado e o queijo e tempere com uma pitada de cominhos.
Misture tudo muito bem e molde em bolinhas do tamanho de nozes. Passe as almôndegas obtidas pela farinha de milho e frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente.

Observações:
Acompanhe com arroz branco.

receitas vegetarianas - Alho Francês à Brás

Ingredientes:

3 alhos-francês
3 ovos
100gr de batata palha
1 raminho de salsa
Sal q.b.
2 colheres (sopa) de azeite

Preparação:

Cortar o alho francês em rodelas finas.
Num recipiente, bater os ovos com a salsa. Temperar de sal.
Numa frigideira, deitar o azeite e saltear o alho francês até este estar cozido. Juntar a batata palha e ir mexendo até esta ficar mole. Adicionar os ovos e mexer muito bem.
Servir com uma salada de tomate e azeitonas pretas.

Observações:
Temperar os ovos com pouco sal pois a batata palha já tem sal suficiente para o prato ficar temperado.

receitas vegetarianas - Abóbora recheada de Quorn picado com flocos de Cevada

Ingredientes:

5 batatas grandes, descascadas e cortadas em pequenos cubos
150 grs de quorn picado (se for vegetariano) ou carne de vaca picada (se for omnívoro)
3 rodelas de abóbora com cerca de 5cm de espessura
1/2 couve lombarda (cortada aos gomos)
8 cogumelos (cortados em quartos)
1/3 copo vinho branco
1 e 1/2 cebola picada
3 dentes de alho picados
1/2 couve lombarda
1 copo de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
2 folhas de louro + 2 folhas de louro (picadas)
1 mão cheia de flocos de cevada
1 mão cheia de queijo ralado (para derreter)
Azeite, sal, pimenta preta, piripiri em pó e paprica q.b.


Preparação:

Corte três rodelas com cerca de 5cm de espessura da abóbora. Remova o centro, deixando ficar só a casca, e coloque-as dentro de água a ferver durante 3 minutos. Findo este tempo, retire e deixe-as repousar em cima de um papel absorvente.
Num tacho, ponha cerca de 3 colheres de sopa de azeite, uma pitada de sal, meia colher de chá de piripiri, uma colher de chá de paparica (pimentão doce serve) e uma pitada de pimenta preta moída. Quando estiver quente, adicione a cebola picada mais o alho e, mexendo regularmente, deixe alourar. Adicione então o quorn moído (ou carne picada) e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, durante mais 3 minutos. Acrescente a polpa da abóbora cortada em cubinhos, os cogumelos, o vinho branco, as duas folhas de louro "inteiras" e a polpa de tomate. Deixe cozer durante cerca de 10 minutos.
Entretanto, enquanto o molho cozinha, ponha as batatas, previamente polvilhadas (e envolvidas) em pimentão doce, piripiri, sal, louro picado, pimenta e um fio de azeite, num tabuleiro de ir ao forno.
Adicione os flocos de cevada ao preparado de quorn e um pouco de água se estiver muito seco. Deixe cozer, mexendo regularmente, durante mais 4 minutos. Retire do lume e encha as rodas de abóbora com o preparado, fazendo um alto redondo. Coloque por cima um pouco de queijo ralado e uma pitada de orégãos e leve ao forno durante cerca de 15 minutos, a 180º.
Entretanto, ponha a metade da couve lombarda, cortada aos gomos e polvilhada com uma pitadinha de sal, numa panela com um dedo de água e deixe cozinhar com o vapor, em lume mínimo, durante 15 minutos.
Quando tudo estiver pronto, é só servir e comer, sem esquecer a casca.

Observações:
Esta é bem simples e rápida.

receitas vegetarianas - Tortilha de Queijo Picante com Molho de Tomate

Fácil Tempo25' Custo Médio Porções4 Comida Vegetariana



Composição:

* 3 colher (sopa) de azeite
* 1 cebola(s)
* 3 malagueta
* 200 gr de batata(s)
* 120 gr de queijo manchego
* 6 ovos
* 500 gr de tomate(s) maduro(s)
* 1 pimento verde
* 2 dente(s) de alho
* 3 colher (sopa) de coentros picados
* 1 lima em sumo
* 1/2 colher (chá) de sal
* q.b. de pimenta preta moída

Preparação:
1.Faça o molho. Deite o tomate sem pele nem sementes, picado numa taça e adicione o pimento picado sem sementes, o alho esmagado, os coentros picados, o sumo de lima, o sal e a pimenta. Misture bem e reserve.
2.Numa frigideira larga, aqueça metade do óleo e frite ligeiramente a cebola finamente cortada e as malaguetas cortadas às fatias por 5 minutos, mexendo uma ou duas vezes até tudo estar macio. Junte as batatas cozidas e frias cortadas às fatias finas, e cozinhe por mais 5 minutos, até estas estarem ligeiramente acastanhadas, tendo o cuidado de não as desfazer.
3.Com uma escumadeira, passe os legumes para um prato quente. Limpe a frigideira com papel de cozinha, e em seguida deite o resto do óleo. Aqueça bem e deite a mistura de legumes de novo na frigideira. Espalhe o queijo ralado por cima.
4.Deite os ovos batidos, certificando-se de que penetram bem por baixo dos legumes. Frite a tortilha em lume baixo até ficar consistente. Sirva cortada em cunhas, decorada com ervas aromáticas frescas, com o molho à parte.

receitas vegetarianas - Torta Folhada Com Favas e Ricota

Média Tempo50' Custo Médio Porções8 Comida Vegetariana

Composição:

* 7 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
* 2 colher (sopa) de azeite
* 1 embalagem(s) de massa folhada
* 250 gr de favas debulhadas
* q.b. de sal
* q.b. de pimenta preta
* 1 cebola(s)
* 1 ramo(s) de hortelã
* 150 gr de queijo ricotta
* 50 ml de natas (creme de leite)
* q.b. de caldo de legumes
* 2 ovos

Preparação:
Abrir a massa em uma folha fina e colocar em uma forma de 24cm de diâmetro forrada com papel-manteiga umedecido e espremido. Furar o fundo da massa com um garfo e deixar no frigorífico até o momento de usar. Numa frigideira, refogar a cebola no azeite. Juntar a fava e deixar tomar gosto por alguns instantes, mexendo de vez em quando. Regar com uma
concha pequena de caldo de legumes e deixar cozinhar em fogo baixo até que a fava esteja macia. Se necessário, juntar mais caldo de legumes. Retirar do fogo, temperar com sal e pimenta-do-reino, juntar a hortelã picada, misturar e deixar esfriar.
Numa tigela, amassar a ricota.
Em seguida, incorporar o queijo, 1 ovo, as natas e o refogado de favas. Misturar bem, acertar o sal e a pimenta-do-reino e distribuir o recheio sobre a massa. Pincelar a torta com o ovo restante batido e levar ao forno médio pré aquecido por cerca de 30 minutos, ou até a massa dourar e o recheio ficar firme. Retirar do forno, desenformar a torta sobre um prato e servir morna.

receitas vegetarianas - Tarte Vegetariana

Fácil Tempo60' Custo Baixo Porções6 Comida Vegetariana

Composição:

* 1 embalagem(s) de massa quebrada
* 1 talo(s) de alho francês
* 300 gr de cogumelos
* 2 batata(s)
* 1 cebola(s)
* 1 pacote(s) de natas (creme de leite)
* 3 ovos
* q.b. de sal
* q.b. de pimenta preta
* q.b. de queijo ralado

Preparação:
Estenda a massa quebrada numa tarteira. Corte os vegetais em fatias finas e disponha sobre a massa. �? parte, bata os ovos com as natas. Tempere com sal e pimenta e verta sobre os vegetais. Polvilhe com queijo ralado a gosto. Leve ao forno entre 20 e 30 minutos e sirva.
Nota: escolha 2 batatas médias.

receitas vegetarianas - Tarte Oriental

Fácil Tempo60' Custo Médio Porções8 Comida Vegetariana

Composição:

* 100 gr de farinha de trigo integral
* 150 gr de farinha de trigo
* 30 gr de margarina
* 1 dl de água quente
* q.b. de sal
* 1 mistura chinesa de vegetais
* 4 colher (sopa) de molho de soja
* q.b. de alho em pó
* q.b. de azeite
* q.b. de pimenta preta
* 3 ovos
* 1 pacote(s) de natas de soja light

Preparação:
Base:
Derreter a margarina na água quente e juntar às farinhas e ao sal. Misturar tudo até se descolar das mãos e deixar repousar cerca de 15min (tempo de preparar o recheio).

Recheio:
Começar por refogar no azeite a mistura chinesa. Adicionar o molho de soja, e deixar saltear mais um pouco. Despejar depois, por cima da base colocada numa tarteira untada e enfarinhada, as natas batidas com os ovos, o sal e a pimenta. Levar ao forno pré-aquecido a 210ºC durante 25 min.

receitas vegetarianas - Soufflê de Queijo Clássico

Média Tempo35' Custo Médio Porções3 Comida Vegetariana

Composição:

* 50 gr de manteiga
* 3 colher (sopa) de pão ralado
* 2 dl de leite
* 3 colher (sopa) de farinha de trigo
* 1 pitada(s) de pimenta preta moída
* 1/2 chávena(s) de chá de mostarda
* 25 gr de queijo parmesão
* 50 gr de queijo cheddar
* 4 ovos
* 1 clara(s) de ovo
* q.b. de sal
* q.b. de pimenta preta moída

Preparação:
1.Aqueça o forno a 190ºC. Rale os queijos em separado. Derreta 1 colher (sopa) da manteiga e unte um prato de souflê (1,2 Lt de capacidade). Cubra bem todo o interior do prato com o pão ralado.
2.Deite o leite numa caçarola grande. Junte o resto da manteiga, a farinha e a pimenta, com a mostarda. Deixe levantar fervura com o lume baixo, mexendo até que a mistura engrosse e se torne num molho aveludado.
3.Coza o molho em lume brando por 1 ou 2 minutos, e em seguida apague o lume e misture todo o queijo Cheddar e metade do Parmesão. Deixe arrefecer um pouco e depois bata as gemas de ovo e rectifique temperos. A mistura deve ficar bem temperada.
4.Bata as claras em castelo, sem bater em demasia, senão tornam-se granulosas e difíceis de envolver.
5.Com uma colher, deite parte das claras batidas no molho. Mexa bem e em seguida usando uma colher grande, deite o resto das claras e como se estivesse a desenhar oitos, envolva-as com cuidado na mistura.
6.Deite esta massa no prato já preparado, alise o cimo e coloque num tabuleiro de ir ao forno. Polvilhe com o resto do Parmesão. Leve ao forno por cerca de 20-25 minutos até que cresça e fique dourado. Sirva imediatamente.

receitas vegetarianas - Sopa de Lentilhas com Massa

Fácil Tempo90' Custo Baixo Porções6 Comida Vegetariana

Composição:

* 0.75 chávena(s) de chá de lentilhas castanhas
* 3 dente(s) de alho
* 4 chávena(s) de chá de água
* 3 colher (sopa) de azeite
* 2 colher (sopa) de manteiga
* 1 cebola(s)
* 2 talo(s) de aipo
* 2 colher (sopa) de Pasta de tomate seco
* 7.50 chávena(s) de chá de caldo de legumes
* q.b. de manjericão fresco
* q.b. de manjerona fresca
* 1 ramo(s) de tomilho fresco
* 1/2 chávena(s) de chá de Massa pequena
* q.b. de sal
* q.b. de pimenta preta moída
* folha(s) de ervas aromáticas

Preparação:
Coloque as lentilhas numa caçarola grande. Esmague um dente de alho(não é preciso descascar) e junte-o às lentilhas. Deite água e leve a ferver. Baixe o lume e estufe lentamente, mexendo de vez em quando, durante cerca de 20 min. ou até elas ficarem tenras. Deite as lentilhas num passador, retire o alho e reserve. Passe-as por água fria e deixe escorrer.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite com metade da manteiga numa caçarola grande. junte a cebola e o aipo e cozinhe em lume brando durante 5-7 min., mexendo frequentemente, até ficarem macios.
Esmague os restantes alhos e descasque e esmague o que reservou. Junte os legumes com o resto do azeite, a polpa de tomate e as lentilhas. Mexa e junte o caldo, as ervas, sal e pimenta a gosto. Deixe ferver, mexendo.Cozinhe lentamente por 30 min, mexendo de vez em quando.
Junte a massa e retome novamente a fervura, mexendo. Coza lentamente até a massa estar al dente, mexendo com frequência (7-8 minutos ou segundo as instruções da embalagem) Junte o resto da manteiga e rectifique os temperos.
Sirva bem quente, em tigelas aquecidas e com ervas aromáticas

receitas vegetarianas - Roulade de Espinafres com Queijo de Leite de Cabra

Difícil Tempo90' Custo Médio Porções4 Comida Vegetariana

Composição:

* 300 ml de leite
* 50 gr de farinha de trigo
* 150 gr de manteiga
* 100 gr de Chèvre (queijo de leite de cabra)
* 60 gr de queijo parmesão
* 4 ovos
* 250 gr de cogumelos shiitake frescos
* 275 gr de espinafres
* 45 ml de creme fraîche
* q.b. de sal
* q.b. de pimenta preta moída

Preparação:
Aqueça o forno a 190ºC/posição de gás 5.
Forre uma forma de torta suíca, com 30X20cm, com papel vegetal, certificando-se de que o papel cobre bem todos os lados da forma.
Unte levemente.
Numa caçarola grande misture e bata o leite, a farinha de trigo e 50 gr de manteiga. Leve a levantar fervura com o lume baixo, mexendo até engrossar e ficar cremoso. Reduza o calor e deixe cozer durante 2 minutos. Em seguida misture o chèvre e metade do parmesão. Deixe arrefecer durante 5 minutos, e depois bata as gemas dos ovos com bastante sal e pimenta.
Bata as claras dos ovos numa taça bem limpa, até que atinjam o ponto de castelo. Com cuidado, envolva as claras na mistura do chèvre, utilizando uma colher grande de metal. Deite a mistura às colheradas na forma já preparada, espalhando suavemente até uma altura uniforme, e em seguida leve ao forno durante 15 a 17 minutos, até que o cimo se apresente firme.
Deixe a roulade arrefecer durante alguns minutos, e em seguida vire-a ao contrário sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com parmesão. Com cuidado, rasgue em tiras o papel com que forrou a forma. Enrole a roulade no papel vegetal sobre o qual a virou e deixe arrefecer completamente.
Entretanto prepare o recheio. Derreta o resto da manteiga e reserve 30ml. Deite os cogumelos já fatriados na frigideira e frite durante 3 minutos, mexendo sempre.
Adicione os espinafres já lavadas e escorra bem, e depois junte o crème fraîche ou o fromage frais. Tempere e depois deixe arrefecer.
Aqueça o forno à temperatura inicial.
Desenrole a roulade e espalhe o recheio por cima. Enrole de novo e coloque, com a abertura virada para baixo, num prato de ir ao forno. Pincele com a manteiga que reservou e polvilhe com o restante parmesão. Leve ao forno durante 15 minutos ou até que cresça e fique dourada. Sirva imediatamente.

receitas vegetarianas - Risotto de Cogumelos e Parmesão

Média Tempo60' Custo Baixo Porções4 Comida Vegetariana

Composição:

* 3 dl de água quente
* 1.20 Lt de caldo de vegetais
* q.b. de açafrão
* 10 gr de cogumelos desidratados
* 2 colher (sopa) de azeite
* 1 cebola(s)
* 1 1/2 dl de vinho branco
* 250 gr de arroz arborio
* 2 colher (sopa) de manteiga
* 50 gr de queijo parmesão ralado
* q.b. de sal
* q.b. de pimenta preta moída

Preparação:
1.Demolhe os cogumelos desidratados na água quente durante 20 minutos, após o que deverá retirá-los com uma escumadeira. Coe esta água através de uma camada de papel de cozinha colocada numa peneira, e em seguida deite-a numa caçarola juntamente com o caldo. Faça o líquido ferver em lume brando.

2.Coloque cerca de 45ml/3 Colheres de sopa de caldo quente numa chávena e misture os fios de açafrão. Reserve.

3.Corte os cogumelos finamente. Aqueça o azeite numa caçarola à parte e salteie a cebola, o alho e os cogumelos, durante 5 minutos. Aos poucos vá adicionando o arroz, mexendo sempre.
Deixe cozer durante 2 minutos, continuando a mexer. Tempere de sal e pimenta.

4.Deite o vinho ou vermute. Deixe cozer, mexendo sempre, até que o líquido tenha sido absrovido. Em seguida, com uma concha, deite-lhe um quarto de caldo. Deixe cozer até que a maior parte do líquido tenha evaporado.

5.Continue a adicionar o caldo, uma concha de cada vez, mexendo após cada adição.
O segredo do bom risotto é deitar o caldo aos poucos e mexer frequentemente, para conseguir que os grãos com amido fiquem com uma textura cremosa.

6.Após 20 minutos, quando o caldo tiver sido absorvido e o arroz estiver cozido, embora apresente uma leve resistência, misture a manteiga, a água e os fios de açafrão, e metade do Parmesão.
Sirva polvilhado com o restante parmesão.

Nota: Neste risotto o queijo Pecorino é uma boa alternativa ao Parmesão.

receitas vegetarianas - Pimentos com Arroz, Feta e Pinhões no Forno

Fácil Tempo60' Custo Médio Porções6 Comida Vegetariana

Composição:

* 2 pimento verde
* 2 pimento vermelho
* 2 chávena(s) de chá de caldo de vegetais
* 2 colher (sopa) de azeite
* 1 cebola(s)
* 2 dente(s) de alho
* 200 gr de arroz agulha
* 125 gr de cogumelos
* 1 cenoura(s)
* 4 tomate(s)
* 1 colher (sopa) de funcho
* 75 gr de pinhões
* 2 colher (sopa) de corintos
* 90 gr de queijo feta
* 25 gr de queijo parmesão ralado
* q.b. de sal
* q.b. de pimenta preta moída

Preparação:
1.Aqueça o forno a 190º C/posição de gás 5.
Corte os pimentos ao meio no sentido do comprimento e limpe as nervuras do centro e das sementes. Ferva água numa panela grande, adicione os pimentos e deixe branquear durante 5 minutos. Retire-os da panela. Deixe escorrer virados para baixo e depois coloque-os num prato de ir ao forno levemente untado, desta vez com as aberturas voltadas para cima.

2.Deite o caldo numa outra caçarola. Deite o arroz, deixe levantar fervura e em seguida reduza o calor. Tape e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos. Retire a caçarola do lume sem levantar a tampa e deixe repousar num local quente durante 5 minutos.

3.Entretanto, aqueça o azeite e salteie a cebola e oalho durante 5 minutos. Misture os cogumelos, a cenoura e o tomate, tudo temperado com sal e pimenta a gosto.
Tape, cozinhe durante mais 5 minutos até ficar macio, e em seguida junte o arroz, o funcho, o feta (Queijo), os pinhões e os corintos.

4.Reparta a mistura pelas metades de pimento, polvolhe com o Parmesão e leve ao forno durante 20 minutos ou até que se apresentem dourados no cimo. Sirva com uma salada mista.

receitas vegetarianas - Omeleta de Queijo Clássica

Fácil Tempo15' Custo Baixo Porções1 Comida Vegetariana

Composição:

* 2 ovos
* q.b. de sal
* q.b. de pimenta preta moída
* 50 gr de queijo de sabor forte
* 1 colher (sopa) de ervas aromáticas frescas
* 1 colher (chá) de manteiga

Preparação:
1.Aqueça uma frigideira de fundo térmico com cerca de 20 cm de diâmetro. Parta os ovos numa taça e bata-os. Tempere com sal, pimenta e ervas aromáticas picadas. Não necessita juntar água ou leite!
2.Aqueça a manteiga na frigideira. Deite os ovos batidos, fazendo rodar a frigideira de forma a que a mistura cubra toda a base. Com a ajuda de um garfo ou espátula, afaste as zonas cozinhadas do ovo das paredes da frigideira, deixando o ovo cru escorrer para preencher esses espaços. Quando o ovo estiver firme dos lados, mas o centro ainda se encontrar mole, espalhe o queijo por cima.
3.Deixe cozinhar, sem mexer, por cerca de 30 segundos, depois dobre uma das extremidades, a que estiver mais próxima da pega da frigideira, cobrindo até 1/3 da omolete. Dobre a outra parte e passe a omoleta para um prato aquecido. Sirva imediatamente, com tomate e salsa.